锦绣芳华

用料： |M \U g  
V m/C>Z  
高筋面粉 300克、生抽 6Mj>7f`9e  
2茶匙、食盐 XR C>ph9  
1/2茶匙、芝麻酱 ez`)1  
2茶匙、白糖 ,'Ivw^Mb  
1/2茶匙、大蒜 f`fM6{  
2瓣、黄瓜 7}r#4W\)P  
1/2根、香葱 CG^~=oa_%  
1根、花椒油 R&tF8]6  
1茶匙、香油 v6)@~I  
1茶匙、香醋 KMsWvy][>  
1茶匙、辣椒油 n21%2{G  
1茶匙、植物油 4JlO\+<  
1茶匙 -b=xUoV,}C  
3O!0e\0$  
详细做法： 7 5'V'X
 
i=$o :qm  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 t`p.Ml{]P^  
JZD5 $s  
35)H2 D"Z  
S7<F-rm2g  
2.将面团醒十多分钟。 evf Q:$  
OM(l0  
3uS+NF8  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 [h`rTvlD  
Q!z^-([ L  
^{1w15D  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 8+"5^ 7  
p)GVAv0|tV  
4^0j&>jSI  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 1$e
ph~  
.( {Xm  
-]7rMY,  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ~n#L 3  
>Z2z@#s  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 |^mHJ  

n }I |  
`Agn-YWg  
8.留下没有杂质的面水。 &l v`i  
,F\ID %b[  
L~/ X  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） kw.EfDF.J  
D9G`Ne  
<8FN\:s5He  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 C&QHRAx  
Z~c,(d  
<y7"8[j!  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 hyg&h$hXj  
.Tr'g,hSL  
KfnK{DuD6  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 eYEfD)Vj%  
YBx5{^@x K  
i`\.kfWQV  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 -cg=S{  
~ls /j_  
VmmM7A% U^  
9.;`f 8  
14.把做好的面皮放在一起。 9qrrJYf2o  
!z]$E-  
m"wS^F8t  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 ?R'7MZu  
5 qM# De  
4Ia&
("X  
16.然后，duang~duang~duang~ U)'o"